arancini tarifi ne demek?

Arancini, Sicilya'nın ikonik bir sokak yemeğidir. İtalyanca'da "küçük portakal" anlamına gelen bu kızarmış pirinç topları, lezzetli bir iç dolguyla dolu olup, genellikle çeşitli soslarla servis edilir. İşte arancini tarifi için gerekli malzemeler ve adımlar:

Malzemeler (yaklaşık 6-8 arancini için):

Pirinç Topları İçin:

• 3 su bardağı risotto pirinci (Carnaroli veya Arborio önerilir)
• 4 su bardağı sıcak tavuk suyu veya sebze suyu
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz ve karabiber
• 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

İç Dolgu İçin (seçtiğiniz dolguyu kullanabilirsiniz):

• Klasik: Ragù (etli domates sosu) - kıyma, domates püresi, soğan, sarımsak, şarap, baharatlarla hazırlanır.
• Sebzeli: Peynirli sebze karışımı - mozzarella, çeşitli pişmiş sebzeler (bezelye, havuç, mantar vb.)
• Peynirli: Mozzarella, parmesan ve ricotta peyniri karışımı

Kızartma İçin:

• 2 su bardağı un
• 2 yumurta, çırpılmış
• Ekmek kırıntıları
• Bitkisel yağ (derin yağ kızartma için)

Yapılışı:

1. Pirinç Pilavını Hazırlayın: Soğanı ve sarımsağı tereyağında yumuşayana kadar soteleyin. Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Beyaz şarabı (eğer kullanıyorsanız) ekleyin ve buharlaşana kadar karıştırın. Sıcak suyu azar azar ekleyin, her eklemeden sonra pirinçleri karıştırarak suyu emmesini sağlayın. Yaklaşık 18-20 dakika, pirinçler al dente olana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve parmesanı ekleyin. Piştikten sonra maydanozu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

2. Arancini Şekillendirin: Soğuyan pirinç karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Her parçanın ortasına seçtiğiniz iç dolguyu yerleştirin. Pirinç karışımını iç dolgunun etrafına sıkıca sararak top şeklini verin. (Bu işlem yapışkan ellerinizle daha kolaydır, tercihen ıslak ellerle çalışabilirsiniz.)

3. Kızartın: Arancinileri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntılarına bulayın. Bol miktarda bitkisel yağda, orta ateşte altın sarısı ve kızarana kadar kızartın. Kızaran aranciniyi kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzün.

4. Servis Edin: Sıcak olarak, domates sosu, pesto veya başka bir tercih ettiğiniz sosla servis edin.

İpuçları:

• Pirinci fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde arancini dağılabilir.
• İç dolguyu çok fazla koymamaya özen gösterin, aksi takdirde arancini patlayabilir.
• Kızartma yağı yeterince sıcak olmalı; bu şekilde arancini çıtır çıtır olur.
• Hazırladığınız arancini'leri aynı gün tüketmeniz en iyisidir.

Afiyet olsun!